Vega vrijdag: Groentesoep met gnocchi

Deze maaltijdsoep is heerlijk op een warme dag, als je geen zin hebt in zware kost. Toch vult hij voldoende, door het toevoegen van bonen en gnocchi, Italiaanse aardappelkussentjes. Gnocchi vind je in de supermarkt bij de gedroogde pasta’s. Je kookt ze gaar in slechts een paar minuten. Voeg de gnocchi dus altijd pas op het laatste moment toe aan de soep. Nog een voordeel: de soep is lekker snel klaar. Wat mij betreft een recept dat op herhaling gaat!   Benodigdheden: 1 rode ui 2 knoflookteentjes 250 cherrytomaatjes 1…

Indonesische kippensoep (Soto Ayam)

Deze soep was een van mijn favoriete lunchgerechten, vorig jaar tijdens onze vakantie in Indonesië. Een groot deel van de vakantie aten we drie keer per dag buiten de deur – vrij logisch in een land met een overheerlijke en spotgoedkope keuken. Nasi als ontbijt bleek heerlijk en ik miste de broodmaaltijden absoluut niet. Maar op een warme dag had ik niet altijd zin in een zware lunch en dan was Soto Ayam – Indonesische kippensoep – een uitkomst. In de supermarkt zijn diverse boemboes (kruidenmengsels) voor Soto Ayam verkrijgbaar.…

Lekkere lunch: knolselderijsoep

In mijn poging een aantal goede recepten voor lekkere salades en groentesoepen te verzamelen, ben ik vandaag toe aan laatstgenoemde categorie. Ik houd erg van soep als lunch. Uiteraard maak ik altijd meteen lekker veel en vries ik meerdere porties in. Heel handig, ook om mee naar m’n werk te nemen. Vandaag maak ik soep van knolselderij. Sommigen van jullie halen nu misschien hun neus op, maar dat is niet nodig! Deze soep is verwarmend en zacht van smaak. Als je onlangs de waldorfsalade hebt gemaakt, dan heb je misschien…

Lekkere lunch: wortelsoep

Het liefst lunch ik een paar keer per week met iets anders dan brood. Om extra groente binnen te krijgen is ’s zomers een salade lekker. Maar in de herfst en winter geef ik de voorkeur aan soep. Mmmm… lekker weldadig. Ik maak altijd extra porties, die ik invries om mee naar mijn werk te nemen. Vandaag heb ik een wortelsoep gemaakt naar een recept van Kievit, het biologische bedrijf uit Katwijk dat elke week een zak groente, fruit en aardappels op mijn stoep zet. Het stond deze week in…

Maissoep met maiskoekjes

Mais is een groente die de meeste Nederlanders uitsluitend uit blik eten. Verse maiskolven kun je in de zomer kopen, maar lang niet elke supermarkt heeft ze. Ik heb ze regelmatig in huis omdat de leverancier van mijn biologische groenteabonnement (klik hier als je interesse hebt) ze nogal eens in mijn groentetas stopt. En ze groeien in de schooltuinen, dus op die manier kwamen ze ook al eens bij ons in de keuken terecht. Je kunt de mais zo van de gekookte kolven af happen, of de mais van de…