HHB-topper: operataart van Francis

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik vind het dit jaar niet makkelijk om wekelijks iets uit Heel Holland Bakt te kiezen dat ik graag zou willen namaken. Het lijkt wel alsof er andere jaren meer klassiekers of ‘must-bakes’ tussen zaten. Lastig is het ook dat je tijdens de uitzending niet precies te horen krijgt wát iemand bakt. Wat dat betreft is the Great British Bake Off toch echt een beter programma, met tekeningen en ingrediënten van de baksels. Ik moet dit jaar regelmatig tussen de recepten op de site van Heel Holland Bakt struinen voor ik mijn keus bepaal.

Maar genoeg gezeurd. Want lekkere recepten zijn er wél. Vorige week viel mijn keus op de operataart van Francis, een prachtige laagjestaart met chocolade. Hij was heerlijk, maar ik had die week geen tijd om er een blog over te schrijven. Dus krijg je hem nu; sla ik de uitzending van afgelopen zondag gewoon over.

Het recept van Francis dat op de site van Heel Holland Bakt staat is behoorlijk duidelijk. Ik heb de helft van de ingrediënten gebruikt voor een kleinere taart; nog steeds goed voor zo’n 12 porties. Wil je een grote taart, dan verdubbel je de ingrediënten. Hieronder mijn taart, met stap-voor-stap foto’s. Ik vond de taart niet moeilijk om te maken. Door alle lagen is het wel wat werk, maar de lagen zijn op zich eenvoudig te maken.

 

Benodigdheden:

voor het biscuitdeeg:
  • 75 gram eiwitten (van 2 à 3 eieren)
  • 2 eigelen
  • een mespunt baking soda
  • 25 gram suiker
  • 2 eieren
  • 125 gram amandelmeel (zelf maken door blanke amandelen in de keukenmachine fijn te malen)
  • 125 gram poedersuiker
  • 40 gram bloem
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • 3 x een mespunt kruidnagelpoeder, nootmuskaat, kardemom, ketoembar, gemberpoeder (kies wat je in huis hebt)
  • 20 gram boter

 

voor de vanille-botercrème:

  • 1 vanillestokje
  • 150 milliliter volle melk
  • 15 gram kristalsuiker
  • 15 gram custardpoeder
  • 180 gram zachte boter
  • 60 gram witte basterdsuiker

 

voor de chocoladeganache:

  • 75 gram pure chocolade, fijngehakt in de keukenmachine
  • 55 milliliter slagroom
  • 15 gram boter

 

voor de chocoladechablon:

  • 40 gram pure chocolade, fijngehakt in de keukenmachine
  • een eetlepel arachideolie (=pindaolie)

 

voor de koffiesiroop:

  • 150 milliliter water
  • 65 milliliter suiker
  • 2 eetlepels oploskoffie-poeder
  • 1 eetlepel koffielikeur

 

voor de garnering:

  • 200 gram pure chocolade, fijngehakt in de keukenmachine
  • 25 milliliter arachideolie
  • een halve reep witte chocolade

 

Bereiding:

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 230 graden.

Maak het biscuitdeeg:

Klop eiwitten, baking soda en 15 gram suiker met de mixer tot het stevig is en voeg dan lepel voor  lepel de rest van de suiker toe. Mix tot het stijve pieken zijn. Zet dit opzij.

Klop de hele eieren en de 2 eigelen met amandelmeel, poedersuiker, bloem en specerijen 5 minuten met de mixer tot het luchtig is.

Smelt de boter. Schep dit voorzichtig door het eimengsel. Schep eenderde van de eiwitten door het eimengsel. Als je geen witte vlokjes meer ziet, schep je de rest van de eiwitten erdoor.

Verdeel dit beslag over de bakplaat. Maak een dunne rechthoekige plak die je na het bakken in drie gelijke stroken kunt snijden. Bak het biscuitdeeg in ongeveer 7 minuten gaar. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Snijd het biscuit in drie gelijke stroken.

Snijd het biscuitdeeg in drie gelijke repen.
Snijd het biscuitdeeg in drie gelijke repen.

Maak de vanille-botercrème:

Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe het merg en het stokje samen met de melk in een pannetje en breng dit aan de kook. Maak intussen een papje van kristalsuiker, custardpoeder en een scheutje hete melk. Giet vervolgens geleidelijk alle hete melk bij het papje, roer even door en schenk dan alles terug in de pan. Zet op het vuur en roer met een garde tot de custard is ingedikt. Schep het dan op een bord en laat (buiten de koelkast) afkoelen.

Klop boter en basterdsuiker luchtig. Voeg de afgekoelde custard toe en klop dit samen tot een zachte crème. Zet opzij.

Custard en botercrème voordat ze gemengd worden.
Custard en botercrème voordat ze gemengd worden.

Maak de chocoladeganache:

Doe de fijngehakte chocolade in een kom. Verwarm slagroom en boter in een pan, maar zorg ervoor dat het niet gaat koken. Schenk het warme roommengsel over de chocolade. Laat het smelten en roer goed door tot het een egaal mengsel is. Zet opzij.

 

Maak de chocoladechablon:

Smelt de ingrediënten au-bain-marie, dus door ze te laten smelten in een bakje dat je op een pan met kokend water houdt. Roer door en zet opzij.

 

Maak de koffiesiroop:

Breng water en suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur, voeg oploskoffie en likeur toe en roer goed door. Zet opzij.

 

Taart opbouwen:

Nu ga je de taart opbouwen. Trek voorzichtig een plak biscuitdeeg van het bakpapier (let op dat het deeg niet scheurt!) en smeer een kant van de cake in met alle chocoladechablon. Dek af met een vel bakpapier en leg dit deeg, met de chocolade aan de onderkant, in de koelkast om op te stijven. De chocoladekant wordt de onderkant van de taart.

Strijk de chocoladechablon op de bodem van de taart.
Strijk de chocoladechablon op de bodem van de taart.

Als de chocolade hard is haal je de plak uit de koelkast. Leg de cake met de chocolade naar beneden op een plank en schep koffiesiroop over het biscuitdeeg. Het deeg moet doordrenkt zijn met siroop, maar overdrijf niet.

Tempreer de cake met siroop; ga door tot de hele plak doordrenkt is.
Tempreer de cake met siroop; ga door tot de hele plak doordrenkt is.

Smeer de helft van de botercrème op de cake; strijk het glad en maak strakke randen. Dek af met een tweede laag cake. Schep hier koffiesiroop over. Schep hier de chocoladeganache over; strijk glad en maak strakke randen. Leg de laatste laag cake erop, doordrenk ook deze met koffiesiroop, en smeer hier de rest van de botercrème over. Zet dit 10 minuten in de vriezer. Houd dan een spatel onder de hete kraan, droog hem af en egaliseer hiermee de botercrème. Zet de taart in de koelkast.

De tweede laag botercrème is aangebracht.
De tweede laag botercrème is aangebracht.

Zet de cake op een rooster en leg er een vel bakpapier onder, tegen het lekken. Smelt de pure chocolade met de olie en laat dit afkoelen tot 35 graden. Ik gebruikte hier een keukenthermometer voor. Heb je die niet, dan moet je gokken. Bij mij moest de chocoladesaus zeker wel 5 minuten in de koelkast voor hij goed was. Is de saus te heet, dan smelt je taart. Is hij te koud, dan schenkt hij niet mooi uit. Schenk de saus over de cake en strijk hem glad. Zet de taart in de koelkast om op te stijven.

Decoreer dan met witte chocolade. Je kunt de chocolade smelten en er een patroon mee maken. Ik heb met een dunschiller krulletjes van de reep geschraapt en strooide deze over de taart.

img_2928

Snijd de taart in plakken. Geniet ervan!

img_2930
Mijn assistent heeft goed geholpen!

img_2927

img_2895

 

P.s. Volg mij op Bloglovin en mis geen enkele update.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Please follow and like us:
0

Leave a Comment