Superfoods, een hype maar best lekker

Superfoods, ik haalde er altijd mijn neus voor op. Ik vond het nogal aanstellerig eten, echt iets voor rijkelui die overdreven met hun gezondheid bezig zijn. Dat gevoel werd versterkt toen ik het nieuws hoorde over ondervoede kinderen die uitsluitend hypergezond voedsel van hun ouders kregen, waaronder superfoods. Eerlijk gezegd had mijn afkeer ook een beetje te maken met de namen. Chiazaad, dat klinkt toch niet lekker? Goji-bessen, van dat woord krijg je toch geen trek? Maar goed, ik geef toe, de vooroordelen waren op weinig gebaseerd. Toen ik onlangs…

Bananenmuffins van Menno

Vandaag geef ik je een recept voor bananenmuffins waarin kokosolie is gebruikt. Ik schreef eerder een blog over kokosolie dat je hier kunt lezen. Het recept komt uit ‘Bakken met Menno’, het boek van de winnaar van Heel Holland Bakt 2014. In dat boek staan ingewikkelde taarten, maar ook eenvoudiger gebak dat snel op tafel staat. Deze muffins zijn gemaakt zonder dierlijke producten, dus zonder boter of ei. Ik gebruikte kokosolie van Urtekram, dat licht naar kokos smaakt. Er bestaat ook kokosolie zonder kokossmaak of –geur, maar ik ben gek…