Lunchsalade met gegrilde groente

Onlangs kreeg ik iets in handen dat ik nog niet kende: parelspelt. Dit zijn graankorrels van spelt. Spelt is een goed alternatief voor wie niet altijd maar tarwe wil eten. De tarwe in ons eten is vaak gemodificeerd en daardoor lang niet altijd echt voedzaam. Een oergraan als spelt is dat wel, zeker als je voor de volledige graankorrel kiest. Omdat ik benieuwd was naar de smaak heb ik eerst eens wat parelspelt gekookt. Daar heb je 25-30 minuten voor nodig; zorg er dus voor dat je geen haast hebt!…

Lekkere lunch: rode-koolsalade

Het is mijn streven om twee keer per week te lunchen met een salade. Vaak lukt het ‘uit tijdgebrek’ maar één keer. Gebrek aan tijd is natuurlijk niet de echte reden. Een salade maak je in tien minuten, en als je de ingrediënten apart verpakt kan je het prima de avond van tevoren klaarmaken. Soms heb ik gewoon niet zoveel inspiratie. En soms ben ik die slablaadjes, komkommer en tomaat een beetje zat. Deze week was de inspiratie volop aanwezig! Ik zag een rode kool in mijn koelkast liggen en…