Bananenmuffins van Menno

Vandaag geef ik je een recept voor bananenmuffins waarin kokosolie is gebruikt. Ik schreef eerder een blog over kokosolie dat je hier kunt lezen. Het recept komt uit ‘Bakken met Menno’, het boek van de winnaar van Heel Holland Bakt 2014. In dat boek staan ingewikkelde taarten, maar ook eenvoudiger gebak dat snel op tafel staat. Deze muffins zijn gemaakt zonder dierlijke producten, dus zonder boter of ei. Ik gebruikte kokosolie van Urtekram, dat licht naar kokos smaakt. Er bestaat ook kokosolie zonder kokossmaak of –geur, maar ik ben gek…

Lekker variëren met kokosolie

Olijfolie, zonnebloemolie, arachideolie, sesamolie, notenolie, lijnzaadolie en tarwekiemolie. Het is slechts een greep uit de diverse soorten olie die je in de supermarkt tegenkomt. Steeds vaker staat er ook kokosolie in het olieschap. Deze olie, geperst uit het vruchtvlees van de kokosnoot, stolt bij onze kamertemperatuur tot wit vet. Kokosolie wekt bij mij gezonde associaties op. Misschien omdat ik alles dat van kokosnoot gemaakt is beschouw als puur en gezond. Ten onrechte, blijkt: kokos is vrij vet en zoet. Een korte zoektocht op internet leert je dat de meningen over…