Vega vrijdag: Groentesoep met gnocchi

Deze maaltijdsoep is heerlijk op een warme dag, als je geen zin hebt in zware kost. Toch vult hij voldoende, door het toevoegen van bonen en gnocchi, Italiaanse aardappelkussentjes. Gnocchi vind je in de supermarkt bij de gedroogde pasta’s. Je kookt ze gaar in slechts een paar minuten. Voeg de gnocchi dus altijd pas op het laatste moment toe aan de soep. Nog een voordeel: de soep is lekker snel klaar. Wat mij betreft een recept dat op herhaling gaat!   Benodigdheden: 1 rode ui 2 knoflookteentjes 250 cherrytomaatjes 1…

Lekkere lunch: tonijn- en sperzieboonsalade

In de serie ‘lekker en vitaminerijk lunchen’ is het vandaag tijd voor een hele simpele: de tonijn-sperzieboonsalade. Eigenlijk weet je door de titel te lezen al zo’n beetje wat je er in moet stoppen, zo makkelijk is ‘ie. En lekker dat dit is…! Als je hiervoor sperziebonen uit pot of blik gebruikt, is er echt geen kunst aan. Een paar boterhammen smeren voor tussen de middag kost meer tijd. In de zomer, als de sperziebonen van het Nederlandse of Franse land komen, dan kook ik ’s avonds wel eens wat…