Lekkere lunch: geitenkaassalade

Oké, ik geef het toe, de foto is niet heel mooi. Maar deze geitenkaassalade is zo lekker, dat ik hem toch plaats. Ik maakte deze salade op een avond klaar, als lunch voor de volgende dag. Meestal doe ik mijn salades in een plastic bewaarbak die ik tijdens de laatste AH-actie kocht; een heel handig formaat. Voor de dressing bewaar ik de kleine flesjes die je bij sushi krijgt. Een handje walnoten stopte ik in aluminiumfolie.   Benodigdheden voor 1 persoon: een paar handjes veldsla een stukje komkommer een paar…

Lekkere lunch: waldorfsalade

In een van mijn vorige blogs schreef ik over mijn goede eetvoornemens: elke week een keer lunchen met een salade, en een keer met soep. Probleem was alleen dat ik niet altijd inspiratie heb als ik op zondag de menulijst voor de hele week maak. Vandaar mijn plan om een lijstje te maken met lekkere salades en gezonde soepen. Vandaag een recept voor waldorfsalade. Eventueel kun je er een cracker bij eten, maar ik vond dit vullend genoeg.     Benodigdheden voor 2 personen: 2-4 stengels bleekselderij een friszure appel…

Was het maar elke dag brownie-dag

Brownies horen absoluut tot het rijtje gerechten waarvoor je mij ’s nachts wakker mag maken. Eerlijk gezegd is dat rijtje vrij lang… Maar als ik een ranglijst zou moeten maken dan zouden brownies vrij hoog staan. De chocoladesmaak in combinatie met de kleffe substantie en de noten: ik vind het heerlijk. Ik houd erg van ietwat kleffe baksels met noten. Worteltaart is er ook zo een, hiervoor gaf ik je eerder al het recept. Een tijdje geleden maakte ik in een vakantiehuisje weer eens brownies met behulp van zo’n pak…

Misschien wel de lekkerste carrotcake

Hij is zo overheerlijk, deze carrotcake, dat ik hem blijf bakken. De taart staat absoluut in de top 10 van mijn baksels. Of misschien wel in de top 5. Het is de combinatie van smaken: het kruidige van de kaneel, de volle smaak van de walnoten, de romige en zoete smaak van de roomkaastopping… Maar wat minstens zo lekker is aan worteltaart, is de structuur: nog net klef, maar niet zompig. Als m’n taart zó uit de oven komt, ben ik gelukkig. Helaas kun je hem niet te vaak maken,…

Bananenmuffins van Menno

Vandaag geef ik je een recept voor bananenmuffins waarin kokosolie is gebruikt. Ik schreef eerder een blog over kokosolie dat je hier kunt lezen. Het recept komt uit ‘Bakken met Menno’, het boek van de winnaar van Heel Holland Bakt 2014. In dat boek staan ingewikkelde taarten, maar ook eenvoudiger gebak dat snel op tafel staat. Deze muffins zijn gemaakt zonder dierlijke producten, dus zonder boter of ei. Ik gebruikte kokosolie van Urtekram, dat licht naar kokos smaakt. Er bestaat ook kokosolie zonder kokossmaak of –geur, maar ik ben gek…