Traditionele Bolognesesaus

Al heel wat keren had ik ‘spaghetti Bolognese’ gemaakt, met een potje saus uit de supermarkt. Dat beviel best, tot ik vijftien jaar geleden op vakantie was in Italië en daar de échte spaghetti Bolognese at. Ik stond versteld van de intense, volle smaak, totaal onvergelijkbaar met de saus die ten onrechte zo vaak deze naam draagt.

Eenmaal terug in Nederland kocht ik het kookboek ‘De complete pastakeuken’. Het recept voor bolognesesaus uit dit boek behoort tot mijn favoriete gerechten. Je hebt er de tijd voor nodig, want hij is het lekkerst als hij urenlang heeft staan pruttelen. Daarom maak ik hem vaak in grote hoeveelheden en stop een deel in de vriezer. Fijn om na een drukke werkdag zonder al te veel moeite aan tafel te kunnen. Of zoals deze week, na een dag die ik voor een groot deel in bed doorbracht. Absoluut een geval van comfortfood, als je het mij vraagt.

Belangrijk onderdeel van deze saus zijn kippenlevertjes. Ze geven de saus zijn karakteristieke, boerse smaak. Niet weglaten dus! In het oorspronkelijke recept worden 1 wortel en 1 stengel bleekselderij gebruikt. Ik voeg altijd wat meer toe.

 

Ingrediënten:

  • 50 gram boter
  • 200 gram spekblokjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 flinke wortel (of meer), fijngehakt
  • een paar stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 400 gram rundergehakt
  • 150 gram kippenlevertjes, fijngehakt
  • 5 deciliter runderbouillon
  • 2,5 deciliter passata di pomodoro
  • 1,25 deciliter rode wijn
  • een kwart theelepel versgeraspte nootmuskaat
  • peper en zout

 

Bereiding:

Verhit de helft van de boter in een grote braadpan met dikke bodem. Bak het spek goudbruin. Voeg ui, wortel en bleekselderij toe en fruit het 8 minuten op laag vuur. Roer af en toe.

Zet het vuur hoog, voeg de rest van de boter toe en, als de pan goed heet is, het gehakt. Bak het gehakt bruin en rul. Voeg de kippenlevertjes toe en roer tot ze van kleur veranderen. Voeg de bouillon, passata, wijn, nootmuskaat en zout en peper naar smaak toe.

Breng de saus aan de kook en laat hem afgedekt op zeer laag vuur twee tot vijf uur sudderen. Hoe langer, hoe lekkerder de saus wordt! Voeg tussendoor eventueel wat bouillon toe, als hij teveel indikt.

Serveer de saus met spaghetti of tagliatelle, en strooi er wat versgeraspte Parmezaanse kaas over.

IMG_1690

 

p.s. Volg me op Bloglovin! Klik hier om er te komen.

Please follow and like us:
0

Leave a Comment