Witlofsalade met makreel

In deze salade komen alle smaken bij elkaar: het bittere van de witlof, het zoete van het gedroogde fruit, het zoute van de makreel en het zure van de citroen. Je maakt hem in een handomdraai en hij is heerlijk om als lunchsalade te eten. Op een buffet misstaat hij ook zeker niet. Voor de dressing gebruikte ik limoenolie van Lamantea, die je hier kunt kopen.   Benodigdheden voor 1 persoon: 2 of 3 struikjes witlof 1 appel een halve makreel een handje gedroogde cranberry’s 4 gewelde abrikozen een beetje…

Lunchsalade met gegrilde groente

Onlangs kreeg ik iets in handen dat ik nog niet kende: parelspelt. Dit zijn graankorrels van spelt. Spelt is een goed alternatief voor wie niet altijd maar tarwe wil eten. De tarwe in ons eten is vaak gemodificeerd en daardoor lang niet altijd echt voedzaam. Een oergraan als spelt is dat wel, zeker als je voor de volledige graankorrel kiest. Omdat ik benieuwd was naar de smaak heb ik eerst eens wat parelspelt gekookt. Daar heb je 25-30 minuten voor nodig; zorg er dus voor dat je geen haast hebt!…

Lekkere lunch: geitenkaassalade

Oké, ik geef het toe, de foto is niet heel mooi. Maar deze geitenkaassalade is zo lekker, dat ik hem toch plaats. Ik maakte deze salade op een avond klaar, als lunch voor de volgende dag. Meestal doe ik mijn salades in een plastic bewaarbak die ik tijdens de laatste AH-actie kocht; een heel handig formaat. Voor de dressing bewaar ik de kleine flesjes die je bij sushi krijgt. Een handje walnoten stopte ik in aluminiumfolie.   Benodigdheden voor 1 persoon: een paar handjes veldsla een stukje komkommer een paar…

Lekkere lunch: tonijn- en sperzieboonsalade

In de serie ‘lekker en vitaminerijk lunchen’ is het vandaag tijd voor een hele simpele: de tonijn-sperzieboonsalade. Eigenlijk weet je door de titel te lezen al zo’n beetje wat je er in moet stoppen, zo makkelijk is ‘ie. En lekker dat dit is…! Als je hiervoor sperziebonen uit pot of blik gebruikt, is er echt geen kunst aan. Een paar boterhammen smeren voor tussen de middag kost meer tijd. In de zomer, als de sperziebonen van het Nederlandse of Franse land komen, dan kook ik ’s avonds wel eens wat…

Lekkere lunch: spinaziesalade

Een nieuwe aflevering in de serie gezonde en lekkere lunchsalades. Dit keer maakte ik een variant met spinazie en feta. Ik deed er een handje pasta door voor de vulling. Erg lekker! Meestal maak ik zo’n lunchsalade ’s avonds na het eten klaar. Ik maak altijd twee porties en doe die in plastic bakjes, zodat we er de volgende dag op ons werk allebei lekker van kunnen eten. Dit keer maakte ik hem vlak voor ik ging lunchen op een vrije dag: een portie voor vandaag, twee voor morgen. De…

Lekkere lunch: waldorfsalade

In een van mijn vorige blogs schreef ik over mijn goede eetvoornemens: elke week een keer lunchen met een salade, en een keer met soep. Probleem was alleen dat ik niet altijd inspiratie heb als ik op zondag de menulijst voor de hele week maak. Vandaar mijn plan om een lijstje te maken met lekkere salades en gezonde soepen. Vandaag een recept voor waldorfsalade. Eventueel kun je er een cracker bij eten, maar ik vond dit vullend genoeg.     Benodigdheden voor 2 personen: 2-4 stengels bleekselderij een friszure appel…

Lekkere lunch: rode-koolsalade

Het is mijn streven om twee keer per week te lunchen met een salade. Vaak lukt het ‘uit tijdgebrek’ maar één keer. Gebrek aan tijd is natuurlijk niet de echte reden. Een salade maak je in tien minuten, en als je de ingrediënten apart verpakt kan je het prima de avond van tevoren klaarmaken. Soms heb ik gewoon niet zoveel inspiratie. En soms ben ik die slablaadjes, komkommer en tomaat een beetje zat. Deze week was de inspiratie volop aanwezig! Ik zag een rode kool in mijn koelkast liggen en…

Kisir, de Turkse variant van tabouleh

Als student gaf ik een tijdje Nederlandse les aan een Turkse vrouw die erg van koken hield. Vaak spraken we midden op de middag af, normaal gesproken niet een moment waarop ik me eens aan een flinke maaltijd zet. Toch sloot zij de les altijd af met een stevige Turkse hap. Ik weigerde nooit – daarvoor houd ik veel te veel van eten. Op een keer besloot ik mijn lunch over te slaan; ik zou die middag immers nog genoeg te eten krijgen. Juist die dag trakteerde mijn leerling me…