Witlofsalade met makreel

In deze salade komen alle smaken bij elkaar: het bittere van de witlof, het zoete van het gedroogde fruit, het zoute van de makreel en het zure van de citroen. Je maakt hem in een handomdraai en hij is heerlijk om als lunchsalade te eten. Op een buffet misstaat hij ook zeker niet. Voor de dressing gebruikte ik limoenolie van Lamantea, die je hier kunt kopen.   Benodigdheden voor 1 persoon: 2 of 3 struikjes witlof 1 appel een halve makreel een handje gedroogde cranberry’s 4 gewelde abrikozen een beetje…

Lekkere lunch: rode-koolsalade

Het is mijn streven om twee keer per week te lunchen met een salade. Vaak lukt het ‘uit tijdgebrek’ maar één keer. Gebrek aan tijd is natuurlijk niet de echte reden. Een salade maak je in tien minuten, en als je de ingrediënten apart verpakt kan je het prima de avond van tevoren klaarmaken. Soms heb ik gewoon niet zoveel inspiratie. En soms ben ik die slablaadjes, komkommer en tomaat een beetje zat. Deze week was de inspiratie volop aanwezig! Ik zag een rode kool in mijn koelkast liggen en…